Canelones de setas y trufa
Dificultad: Baja
Preparación: 01H00M | Cocinado: 01H00M | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5, Primeros platos, Pastas
Cocina: Tradicional, Navidad
Cocinar canelones de setas y trufa
Ingredientes para 10 ración/es
Relleno canelones
- 30 placas de canelones
- 200 g de setas secas
- 400 g champiñones
- 2 trufas negras
- 6 chalotas
- 50 g aceite oliva VE
- 50 g mantequilla
- 100 g pechuga de pollo
- 50 g de vino de jerez
- 15 g maicena
- 500 g nata liquida de cocinar
- 250 g de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada.
Salsa de colmenillas y trufa
- 50 g aceite oliva VE
- 50 g mantequilla
- 50 g de brandy
- 250 g de caldo de pollo
- 250 g nata
Canelones de setas y trufa con Thermomix
Relleno canelones
- Ponemos a remojo 200 g de setas secas mínimo una hora y 30 placas de canelones precocidos en abundante agua según indique el paquete.
- Incorporamos 400 g de champiñones, 140 g de setas bien escurridas, reservamos el agua del remojo, troceamos 4 seg/ vel 4, reserve.
- Introducimos 1 1/2 trufas reservamos su jugo troceamos 2 seg/ vel 4, reservamos en un bol.
- Ponemos las 6 chalotas, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla en el vaso y troceamos 2 seg/ vel 5
- Añadimos 100 g de pechuga de pollo cortada en 4, en el vaso picamos 0,5 seg/ turbo, TM31: Vaso posición cerrado 1 golpe de turbo, a continuación sofreímos 10 min/ 120º/ vel 1. TM31: 10 min / Varoma/ vel 1.
- Introducimos 50 g de Jerez, cocinamos 2 min/ 120º/ vel 1. TM31: 2 min/ Varoma / vel 1.
- Incorporamos 15 g de maicena, sofreímos 1 min/ 100º/ vel 2.
- Añadimos 500 g de nata de cocinar, 250 g de leche entera, los hongos reservados, la trufa picada, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, cocinamos 7 min/ 100º/ vel 2, cuando se enfríe un poco, introducimos en una manga pastelera dejamos enfriar.
- Sacamos los canelones del agua escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Cuando este frío el relleno, rellenamos los canelones y colocamos los en una fuente engrasada con mantequilla.
Salsa de setas y trufa
- Ponemos en el vaso del Thermomix, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla, el resto de setas, troceamos 4 seg/ vel 4, añadimos la trufa que nos queda picada y el juego reservado, 1 cucharada del agua del remojo de setas, rehogamos 3 min/ 120º/ vel 1. TM31: 3 min /Varoma /vel 1.
- Agregamos 50 g de brandy, 250 g de caldo reducimos 10 min/ Varoma/ vel 1, introducimos 250 g de nata cocinamos 10 min/ 100º/ vel 2, comprobamos de sal y salpimentamos si es necesario.
Emplatado:
- Como este plato lo podemos tener cocinado días antes, calentamos un poco los canelones en el horno 15 min/ 180º con un poco de caldo.
- La salsa la colocamos en el vaso del Thermomix y calentamos 6 min/ 70º/ vel cuchara, emplatamos 3 unidades por ración y vertemos un poco de salsa encima de los canelones en el momento de servir y decoramos con una lamina de trufa y espolvoreamos con pimienta o semillas de amapola trituradas.
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Comentarios
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Tienen una pinta estupenda, esto va pa la saca. Muchas gracias por compartir tantas recetas riiicas, me encanta este blog. Un saludo!!
Comentario por María on 16 diciembre 2015 con fecha: 09:07
Gracias, Maria
Me alegro que te guste mi web., espero continuar en esta linea, compartiendo recetas ricas ricas..
Feliz Navidad.
Comentario por admin on 16 diciembre 2015 con fecha: 12:04
Hola. No me queda claro cuando y cuánto hay que sofreír los hongos.
Muchas gracias
Comentario por Vanessa on 22 diciembre 2019 con fecha: 22:20
Hola Vanesa, no se sofríen se ponen crudos.
Gracias por leernos, Feliz Navidad
Comentario por Cocinar con robot on 23 diciembre 2019 con fecha: 06:52