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Brandada de Bacalao

brandada de bacalao

El bacalao en nuestra cocina tradicional de la época de Cuaresma es uno de los principales ingredientes y estas recetas las encontramos tanto en la cocina de interior como en la costa, formando parte de platos humildes sin cocinar el bacalao, como es un Esgarraet que es bacalao desmigado con pimientos asados y laminas de ajo crudo con un buen aceite de oliva, este es uba típica y muy apreciada receta de la cocina valenciana, o a la sofisticación del bacalao a Pil Pil y sin dejar de lado los buñuelos de bacalao exquisitos, el atascaburras o ajoarriero manchego que no tiene nada que ver con el ajoarriero navarro, la brandada de bacalao tan típica y apreciada de la cocina catalana y en toda la costa mediterranea desde Alicante hasta Italia. Su nombre viene del origen de la palabra francesa “brandade”, es uno de los platos más populares y estimados del sur de Francia. Se puede consumir untado en una tostada o bien gratinarlo, como acompañamiento y relleno de otros ingredientes, en milhojas de pasta brick un buen aperitivo para navidades.

Preparar receta brandada de Bacalao con TM5

  1. Escurra el bacalao desalado sin piel y sin espinas, (para esta receta valen migas de bacalao
    que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos)  sequelo bien con un trapo limpio o servilletas de papel, reserve.
  2. Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 min/ 120º/vel 3 1/2. Baje con la ayuda de la espátula los restos de las paredes.
  3. Eche el bacalao y programe 1 min/ 120º/ vel 4.
  4. Triture en 1 min/velocidad progresiva 4-6.
  5. Añada la nata o la leche y mezcla unos segundos en vel 6 hasta que vea que queda homogénea. Rectifique el punto de sal si es necesario.

Preparar receta brandada de Bacalao con TM31

  1. Escurra el bacalao desalado sin piel y sin espinas, (para esta receta valen migas de bacalao que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos)  sequelo bien con un trapo limpio o servilletas de papel, reserve.
  2. Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 min/ Varoma/vel 3 1/2. Baje con la ayuda de la espátula los restos de las paredes.
  3. Eche el bacalao y programe 1 min/ Varoma/vel 4.
  4. Triture en 1 min/velocidad progresiva 4-6.
  5. Añada la nata o la leche y mezcla unos segundos en vel 6 hasta que vea que queda homogénea. Rectifique el punto de sal si es necesario.
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