Bacalao confitado y emulsión de pil-pil

baclao al pil pil vasco preparado con thermomix TM5 TM31

Preparar bacalao confitado y emulsión de pil-pil.

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5 – TM31, 150 g de aceite de oliva VE, 150 g de aceite de girasol, 6 dientes de ajos pelados y la guindilla, programamos 10 min/ Varoma/ vel 1.
  2. Mientras se prepara el aceite aromatizado, añadimos los lomos de bacalao bien escurrimos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio (20 cm de diámetro y 6 cm alto). Ponemos el molde con el bacalao en el recipiente Varoma y reservamos.
  3. Transcurrido el tiempo de preparar el aceite aromatizado, añadimos el aceite en el molde de aluminio sobre los lomos de bacalao, tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso añadimos 900 g de agua, tapamos el vaso y colocamos el recipiente Varoma en su posición, cocinamos 35 min/ Varoma/ vel 2.
  4. Terminado el tiempo de preparación del bacalao, retiramos el recipiente Varoma, reservamos.
  5. Preparamos la emulsión de pil-pil, tiramos el agua del vaso del Thermomix y aclaramos con agua fría..
  6. Retiramos la guindilla. Colocamos una jarra sobre la tapa y vertemos sobre ella el aceite del molde hasta obtener 300 g de aceite con cuidado para que no caiga el caldo y la gelatina del fondo.
  7. Verter el líquido restante en el vaso con los ajos confitados. Programamos vel 5, sin tiempo, y con el cubilete puesto vamos vertiendo el aceite sobre la tapa para que caiga con suavidad en el vaso.
  8. Verter el pil-pil sobre el emplatado del bacalao y podemos servir el Bacalao confitado y emulsión de pilpil preparado con Thermomix.

 

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Consejos/Notas

El bacalao si lo consumimos fresco es un pescado blanco, pero si es en salazón el bacalao es pescado azul.

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