Bacalao al pil pil

baclao al pil pil vasco preparado con thermomix TM5 TM31

Preparar bacalao confitado con emulsión de pil-pil.

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5-TM31,150 g de aceites de oliva y 150 g de aceite de girasol, 6 dientes de ajos y la guindilla, cocinamos 10 min/ Varoma/ vel 1.
  2. Mientras tanto escurrimos bien y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en un molde de aluminio (20 cm de diámetro y 6 cm alto) ponemos el molde con el bacalao en el recipiente Varoma y reservamos.
  3. Transcurrido el tiempo, volcamos el aceite del vaso aromatizado, sobre los lomos de bacalao, tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso ponemos 900 g de agua, introducimos el cestillo  con las patatas , tapamos el vaso y colocamos el recipiente Varoma en su posición, cocinamos 35 min/ Varoma/ vel 2.
  4. Terminado el tiempo de preparación del bacalao, retiramos el recipiente Varoma, sacamos el cestillo con la muesca de la espátula para no quemarnos, ponemos las patatas en los platos de servir y sobre ellas el bacalao.
  5. Preparamos la emulsión de pil-pil, tiramos el agua del vaso del Thermomix  y aclaramos con agua fría.
  6. Quitamos la guindilla del aceite, los ajos confitados los ponemos dentro del vaso y tapamos, colocamos una jarra sobre la tapa pesamos 300 g de aceite del recipiente de aluminio con cuidado que no caiga el liquido del fondo.
  7. El líquido restante lo colocamos en el vaso del Thermomix junto a los ajos y emulsionamos  a vel 5 y sin tiempo, sin quitar el cubilete  echamos poco a poco el aceite sobre la tapa para que caiga a hilo, cuando nos quedemos sin aceite ya está la emulsión de pil-pil, volvamos sobre el bacalao y servimos inmediatamente.
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Consejos/Notas

El bacalao si lo consumimos fresco es un pescado blanco, pero si es en salazón el bacalao es pescado azul.

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