ArrocesTradicional

Arroz a banda con sepia y “all i oli”

arroz a banda

El arroz a banda es una receta tradicional valenciana, después de la paella valenciana y el arroz al horno es el más conocido, y consumido. Este tipo de arroz se realiza en la costa mediterránea desde Murcia a Cataluña incluidas las islas y tiene diferentes nombres como arroz de Caldero en Murcia.

La receta de arroz abanda es típica de pescadores y consiste en hacer un caldo de pescado “fumet, con pescado de roca que era el que utilizaban por ser sabroso y de bajo precio, este arroz se sirve con all-í- oli “ajo aceite” . No es habitual preparar un arroz abanda con Thermomix, pero la verdad es que como me ayuda tanto e intento arpovechar el tiempo al máximo, si realizo la preparación de este arroz con el Thermomix. Y queda fantastico

 Preparar receta de Arroz a banda con Thermomix

  1. Ponga todos los ingredientes del fumet en el vaso del Thermomix   programe TM5: 15 min/120º /vel 1, TM31: 15 min /temp Varoma /vel 1. Cuele y reserve.
  2.  Lave bien el vaso y la tapa. Añada el aceite el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture  8 seg/vel 6.
  3.  Añada los trocitos de sepia y sofría TM5: 10 min/120º /vel cuchara, TM31: 10 min /temp Varoma /vel cuchara.
  4. Incorpore el pimentón y el arroz, rehogue programando 5 min/120º /vel cuchara /giro izquierda, TM31: 5 min /temp Varoma /vel cuchara /giro izquierda.
  5. Vierta en el vaso el fumet, la sal y el azafrán o colorante programe 5 min/100º /:wink:vel  cuchara /giro izquierda.
  6. Vuelque  el contenido del vaso del Thermomix en una paella de 30-35 cm  compruebe de sal y cocine a fuego directo durante 10 min (5 min a fuego máximo y 5 min a fuego mínimo)
  7.  Dejar reposar 5 minutos y sevir acompañado con un bol de All i oli.

 

 

 

 

 

 

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Consejos/Notas

Sugerencia:

Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli.

  • Puede tener preparado con antelación el fumet de pescado y acortar la receta empezando directamente con el sofrito.
  • En lugar de a fuego directo puede cocer el arroz en el horno precalentándolo a 200º Hornee durante 10-15 min, si el horno es de aire tápelo con papel de aluminio o de hornear .

Nota: "A banda", que en castellano se traduce por "aparte" se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz.

¿Alguna duda con esta receta? Coméntanosla o mándanos un mail y estaremos encantados de poder ayudarte

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