Ajoarriero manchego

ajoarriero manchego de cuenca o atascaburras

El atascaburras, ajo mortero o ajoarriero manchego, es un plato típico de la gastronomía manchega, un plato a base de bacalao y patatas.

Los orígenes  no se saben si son manchegos o murcianos pero sí que todas las noticias indican que lo inventaron dos pastores que se quedaron aislados en una tormenta de nieve, solo tenían patata, aceite, y un poco de bacalao que cocieron y lo majaron, según cuentan al comerlo dijeron “Harta hasta las burras” de ahí deriva el nombre. Es una receta muy fácil y rápida de hacer con nuestro Thermomix, pero no te olvides de utilizar ingredientes de calidad para tener aún más éxito.

El ajoarriero manchego es un plato muy nutritivo y energético, hoy día se toma como aperitivo, como buen plato tradicional tiene diferente versiones  os acompaño dos para que las comparéis.

Receta 1

Preparar de ajoarriero o atascaburras con Thermomix

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5 o TM31 el agua y programa 8 min / Varoma / vel 2.
  2.  Introducimos las patatas chascadas en el cestillo, introdúcelo en el vaso y cuece 15 min / Varoma / vel 2.
  3. Añadimos por el vocal el bacalao encima de las patatas y vuelve a programar 5 min / Varoma / vel 2.
  4. Retiramos el cestillo, reserva las patatas y el bacalao y tira el agua.
  5. Metemos en el vaso los ajos pica 10 seg / vel 7. Bajamos los restos de ajo al fondo del vaso.
  6. Ponemos la mariposa en las cuchillas, programamos a vel 2,5 o 3, para picar sin tiempo, vamos echando las patatas , el bacalao y la yema por el bocal, cuando terminamos tapamos con el cubilete y echamos el aceite sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo a hilo poco a poco en el  interior del vaso.
  7. Es importante hacer la receta con las patatas recién cocidas para que la textura sea perfecta Sirve con pan tostado.

Receta 2

Preparar de ajoarriero o atascaburras con Thermomix

  1. Ponga a desalar el bacalao unas 8 horas transcurrido el tiempo quite la piel, reserve. (si lo compra desmigado enjuáguelo 10 minutos bajo el grifo)
  2. Ponemos 1 Ltr agua en el vaso del Thermomix TM5 o TM31 Tm caliente 10min/ 100º/  vel 2 para que hierva, mientras pelamos las patatas las troceamos e introducimos en el cestillo
  3. Añadimos 15 g de sal y el cestillo con las patatas dentro del vaso del Thermomix cocinamos  15 min/ Varoma/ vel 2
  4. Coloque el bacalao desalado y sin pielencima de las patatas y vuelva a programar 10 min/Varoma/vel 1
  5. Retire el cestillo, reserve un vaso de agua, desespine el bacalao,
  6. Tire el agua del vaso del Thermomix y sin lavarlo ponga  el ajo, el perejil y un chorrito de aceite pique 4 seg/vél 8 varias veces bajandolo de las paredes.
  7. Añada el bacalao desmigado programe  10 seg/vel 3 
  8. Ponga la mariposa en las cuchillas añada la patata programe 1 min/ vel 2,5 o 3 coloque el cubilete y un peso para que caiga poco a poco el aceite y el agua de la cocción, tiene que quedar como un pate o crema
  9.  Sirva en una fuente con los 2 huevos troceados y un chorrito de aceite.
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